دلیل اول: استفاده از بیکینگ پودر بیکیفیت یا تاریخ گذشته
دلیل علمی این مشکل:
بیکینگ پودر یک عامل شیمیایی متشکل از باز (معمولاً جوش شیرین) و یک
یا چند اسید خشک، مانند اسید
پیروفسفات یا (SAPP)
است. این مواد در حضور رطوبت و حرارت با هم واکنش داده و گاز دیاکسید
کربن (CO₂) تولید میکنند. این گاز در
شبکه گلوتن خمیر به دام افتاده و باعث پف کردن کیک میشود. اگر بیکینگ پودر قدیمی
باشد یا در معرض رطوبت قرار گرفته باشد، بخشی از این واکنش پیش از پخت اتفاق
افتاده و قدرت آن از بین رفته است.
راهحل عمومی و فوری:
همیشه بیکینگ پودر را در جای خشک،
خنک و در ظرف کاملاً دربسته نگهداری کنید.
قبل از استفاده، تاریخ تولید و
انقضا را چک کنید.
برای تست قدرت بیکینگ پودر، یک
قاشق چایخوری از آن را در آب گرم بریزید. اگر به شدت حبابزد و کف کرد، هنوز
فعال است.
راهحل حرفهای و صنعتی (تبدیل به مشتری):
برای قنادیها و کیکسازان حرفهای که نیاز به نتیجه ثابت و قابل
اطمینان در هر بار تولید دارند، استفاده از بیکینگ
پودرهای صنعتی با فرمولاسیون دقیق یک ضرورت است.
بیکینگ پودر فاموره با چند مزیت
کلیدی این مشکل را رفع میکند:
فرمولاسیون کنترلشده:
نسبت اسید به باز با دقت تنظیم شده تا زمان آزاد سازی گاز با زمان پخت کیک
هماهنگ باشد.
بستهبندی مناسب: بستهبندی
ضد رطوبت، قدرت پودر را تا آخرین ذره حفظ میکند.
فاقد طعم باقیمانده:
برخی بیکینگ پودرهای نامرغوب پس از پخت طعم صابونی یا تلخ در دهان باقی میگذارند.
بیکینگ پودر فاموره به دلیل خلوص بالا، فاقد این مشکل است.
ویژه محصولات مختلف: فرمولاسیونهای
متفاوت برای کیک، کلوچه و نانهای حجیم.
نکته حرفهای فاموره: در تولیدات صنعتی، گاهی از
ترکیب دو نوع بیکینگ پودر با اسید
پیروفسفات (SAPP) با سرعت آزادسازی متفاوت استفاده میشود تا هم پف اولیه و هم پف درون
فر ایجاد شود.
برای مشاهده مشخصات فنی و خرید بیکینگ پودر صنعتی فاموره اینجا کلیک
کنید.
