|
نقش در ماندگاری |
درصد نسبت به آرد |
مقدار |
ماده |
|---|---|---|---|
|
پایه
|
۱۰۰%
|
۱۰۰ کیلوگرم
|
آرد گندم
|
|
شیرینی، هومیستانت
|
۱۱۰٪
|
۱۱۰ کیلوگرم
|
شکر
|
|
ساختار، امولسیون
|
۴۰٪
|
۴۰ کیلوگرم
|
تخم مرغ
|
|
رطوبت، بافت
|
۲۵٪
|
۲۵ کیلوگرم
|
روغن مایع
|
|
رطوبت، طعم
|
۶۰٪
|
۶۰ لیتر
|
شیر
|
|
امولسیون، ضد بیاتی
|
۵٪
|
۵ کیلوگرم
|
ژل کیک امولسیفایر فاموره
|
|
هومیستانت قوی
|
۳٪
|
۳ کیلوگرم
|
سوربیتول (پودر)
|
|
نگهدارنده رطوبت
|
۲٪
|
۲ کیلوگرم
|
گلیسرول
|
|
آنزیم ضد بیاتی
|
۰.۰۱٪
|
۱۰ گرم
|
آمیلاز fungal
|
|
طعم، کنترل تخمیر
|
۱.۵٪
|
۱.۵ کیلوگرم
|
نمک
|
|
حجمدهی
|
۳٪
|
۳ کیلوگرم
|
بیکینگ پودر همایش
|
|
عطر و طعم
|
-
|
مناسب
|
اسانس وانیل
|
|
حد قابل قبول |
فرکانس |
روش اندازهگیری |
پارامتر |
|---|---|---|---|
|
زیر ۰.۸۵
|
روزهای ۰، ۷، ۱۴، ۲۱، ۲۸
|
دستگاه aw متر
|
فعالیت آبی (aw)
|
|
۲۸-۳۲٪
|
هفتگی
|
اون خشککن
|
رطوبت
|
|
حداکثر ۲۰٪ افزایش
|
هفتگی
|
دستگاه Texture Analyzer
|
سختی بافت
|
|
حداکثر ۱۰٪ کاهش
|
روز ۰ و ۲۸
|
روش بذرکاشت
|
حجم مخصوص
|
|
بدون تغییر محسوس
|
هفتگی
|
پانل حسی آموزشدیده
|
طعم و بو
|
|
استاندارد ملی
|
روز ۰ و انتها
|
کشت میکروبی
|
رشد میکروبی
|
